Curry mit Auberginen und Kichererbsen
Gesamtnährwert
Kalorien - 400 kcal
Eiweiß - 17 g
Zubereitungszeit - Schnell
Zutaten
| Übersicht | |
|---|---|
| Aubergine, klein | 1 Stk. |
| Kichererbsen (Dose) | 175g |
| Kokosmilch | 100ml |
| Tomaten | 4 Stk. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Limettensaft | 1 Spritzer |
| Rapsöl | 2 EL |
| Madras-Currypulver | 1/2 EL |
| Kardamompulver | 1 Messerspitze |
| Bockshornkleesamenpulver | 1/2 TL |
| Pfeffer (aus der Mühle) | nach Belieben |
| Salz | nach Belieben |
| Koriandergrün | zum Garnieren |
| Nährwert | Kalorien | Eiweiß |
|---|---|---|
| Gesamt | 400 | 17g |
Sie können gerne je nach Geschmacksvorliebe alternative Zutaten verwenden.
Couscous machen das Gericht NICHT mehr glutenfrei.
Je nach Auswahl verändern sich die Kalorien- und Eiweißwerte wie folgt:
| Alternativen | Kalorien | Eiweiß |
|---|---|---|
| Reis 50g | 175 | 4g |
| Couscous 50g | 175 | 4g |
| Buchweizen 50g | 170 | 5g |
| Hirse 50g | 180 | 5,5g |
| Polenta (Maisgrieß) 50g | 170 | 4g |
| Quinoa 50g | 180 | 6g |
Zubereitung
Die Auberginen waschen, putzen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in Stücke schneiden.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren anbraten. Mit dem Currypulver bestäuben, kurz anrösten, dann die Tomaten hinzufügen. Die abgetropften Kichererbsen sowie die Kokosmilch hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Kardamom und Bockshornklee würzen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Mit Koriandergrün garnieren.
