Gänsebraten mit Kartoffelklöße und Blaukraut (4 Portionen)
Gesamtnährwert
Kalorien - ca 1200 kcal pro Portion
Eiweiß - ca 65 g pro Portion
Zubereitungszeit - Mittel / Lang
Zutaten
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|---|---|
| Gans | ca 4kg |
| Rotkohlkopf | 1 Kg |
| Kartoffeln (mehligkochend) | 750g |
| Äpfel | 5 Stk. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Beifuß | frisch oder getrocknet |
| Gänse-/Schweineschmalz | 3 EL |
| Rotwein | 400ml (trocken) |
| Essig | 2 EL |
| Gänsefond | 500ml |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Zimtstange | 1 Stk. |
| Preiselbeeren | 2 EL |
| Salz | nach Belieben |
| Pfeffer | nach Belieben |
| Zucker | nach Belieben |
| Suppengemüse | 1 Packung |
1x Portionsgröße:
1x Hähnchenschenkel
340g Kartoffel-Gemüsemix
| Nährwerte | Kalorien | Eiweiß | |
|---|---|---|---|
| Pro Portion | 1200 | 65g | |
Zubereitung:
1. Die Gans vorbereiten
Die Gans waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett aus der Bauchhöhle entfernen. Von innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Äpfel und Zwiebeln grob würfeln, mit den Maronen mischen und die Gans damit füllen. Die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
2. Das Braten
Den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, etwas heißes Wasser angießen. Nach ca. 60 Minuten die Gans wenden und die Haut unter den Keulen vorsichtig einstechen, damit Fett abfließen kann. Das Suppengrün dazugeben. Die Gans braucht insgesamt ca. 3,5 bis 4 Stunden. Zwischendurch immer wieder mit dem austretenden Bratensaft übergießen.
3. Das Blaukraut
Den Kohl in feine Streifen schneiden. Im Schmalz die Zwiebel glasig dünsten, Kohl und Äpfel dazugeben. Mit Essig, Wein und etwas Wasser ablöschen. Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten schmoren lassen. Am Ende mit Preiselbeeren, Salz und Zucker abschmecken.
4. Die Klöße
Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch eine Presse drücken. Mit Eigelb, Stärke und Gewürzen zu einem Teig verkneten. 4 gleich große Klöße formen (evtl. mit Croutons füllen). In siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5. Das Finish & die Soße
Die Gans aus dem Ofen nehmen. Für die Kruste den Grill kurz einschalten oder die Temperatur auf 220°C erhöhen und die Haut ca. 10 Minuten knusprig braun werden lassen (evtl. mit Salzwasser bepinseln). Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, Fett abschöpfen (das "Gänseschmalz" für später aufheben!). Den Fond mit Rotwein einkochen lassen, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Stärke binden.
6. Profitipp:
Bereite das Blaukraut am besten schon am Vortag zu. Aufgewärmt schmeckt es meistens noch intensiver und besser!
